V dobi hitre hrane, takojšnjih obrokov ter vseprisotne mehanizacije in avtomatizacije našega življenja še vedno obstajajo izdelki, ki jih pripravljamo ročno, po tradicionalnih metodah, po receptih, ki so že leta nespremenjeni. Ti izdelki vključujejo kavele Wawel.
Iz česa so narejene karamele?
S pravilno predelavo sladkorja, vode in glukoznega sirupa lahko pričarate pravo slaščičarno mojstrovino - sladko karamelo. Lahko mu damo poljubno barvo, obliko, aromo ali polnjenje. Da pa ima ustrezen, značilen, hrustljav premaz, ga je treba izdelati ročno, izdelano in natančno, po tradicionalnem receptu. Takšne karamele že stoletja pričara blagovna znamka Wawel.
Proizvodnja karamel je proces, ki nas spremlja že od začetka obstoja našega podjetja. Zahteva ročno, natančno delo številnih ljudi. Nekateri kombinirajo osnovne sestavine, da ustvarijo zlato, karamelno maso. Ostali pa gnetejo sladko maso in ji dajejo pravilno, edinstveno hrustljavost. Poleg tega vsak bonbon obogatijo tudi z značilnimi belimi črtami in vtisnjenim logotipom Wawel. In čeprav je avtomatizacija v slaščičarni že na zelo napredni ravni, ta sladka proizvodnja že desetletja ostaja nespremenjena - pravi Wojciech Winkel, direktor tovarne Wawel.
Proizvodnja kavelj Wawel
Uspeh proizvodnje karamele je v veliki meri odvisen od izkušenj zaposlenega. Osnova je ustrezna karamelna osnova - do homogene, zlate mase. Čas tukaj ne šteje - natančnost je pomembna. Brez nje karamele ne bi imele značilne hrustljavosti in steklene prevleke.
Proces proizvodnje, čeprav večinoma ročen, ne bo brez podpore posebnih naprav. Slaščičarski mojstri spremljajo na začetku in koncu proizvodne linije. Preden karamelni virtuozi ustvarijo majhne, sladke mojstrovine, se v karamelni kuhinji v napravah, ki se imenujejo uparjalniki, v karamelni kuhinji združijo sladkor, glukozni sirup in voda. Skuha je kuhana, dokler se vse sestavine popolnoma ne združijo. Tako pripravljena masa gre na mizo in pod rokavice slaščičarne - karamelna osnova je plastična pri temperaturi okoli 80 ° C in jo je treba tudi tako gnetiti. Ta postopek se nadaljuje, dokler ne dobimo zadovoljive doslednosti.
Wawel karamele - sestava
Karamele so edinstvene iz več razlogov. Ne samo zato, ker so izdelani ročno , ampak tudi zato, ker se v proizvodnem procesu uporabljajo samo naravne sestavine . Poleg že omenjene vode, glukoznega sirupa in sladkorja so to barvila naravnega izvora, na primer klorofil v primeru zelenih karamela, kohineal - rdeča, beta karoten v primeru rumenih karamel ali kakava v rjavih karamelah. Orehi, kakav ali mleko se uporabljajo za polnjene karamele. V procesu ustvarjanja sladkarij ni prostora za nobeno umetnost - njihova skrivnost je stoodstotna naravnost.
Kako izgleda kontrola kakovosti karamele?
Nastala masa se prenese v stroj za oblikovanje. Tam dobite dolgo karamelno palico . Na njej mojster proizvodnega procesa vtisne še vedno tanke, bele trakove karamele (pridobljene iz steklene karamelne mase, z ustreznim prezračevanjem). Potem mehanizacija vstopi v naš postopek - stroj daje karamelim edinstveno obliko, jih razreže na enake, majhne koščke in jih ohladi. Pošljejo jih v košare, kjer opravijo kontrolo kakovosti - preverijo se njihova velikost in hrustljavost, pri polnjenih karamelah - stopnja polnjenja. Tisti, ki so opravili test, gredo v embalažni stroj. Vsaka karamela gre v poseben, posamezen ovoj. Zahvaljujoč temu se tudi v vročem dnevu ne bo držal drugih v skupni torbici.
Okus otroštva
V dobi hitrejšega in hitrejšega življenja, pripravljenih obrokov in vseobsegajoče mehanizacije industrije je mogoče dobiti vtis, da je ročna proizvodnja zastarela. Vendar pa vsi cenimo dobre stvari, všeč nam je njihova edinstvenost in občudujemo njihov edinstven okus. Še posebej, ker je že več generacij nespremenjen. To je najpomembnejša lastnost kavelj Wawel - okus otroštva zaprt v hrustljavi lupini :)