Zakalec je sovražnik številka ena vseh ljubiteljev peke. Zakaj nastaja? Kako se temu izogniti? Kako shraniti telečjo torto? Oglejte si naše nasvete in tako zagotovite, da teleta nikoli več ne spečete!
Kaj je zakalec?
Skratka - zakalec je neuspešna peka . "Neuspešno" iz različnih razlogov - lahko je nekuhano testo, premalo plast ali celotna torta. To, da se je pojavilo v naši torti, še ne pomeni, da ne moremo speči sladkarij. Zakalec v testo se dogaja celo najbolj izkušenim slaščičarjem! Zakaj nastaja? Razlog je lahko napaka v receptu (npr. Preveč "težkih" sestavin, kot so na primer maščoba, sladkor, voda) ali pri pripravi testa (najpogosteje so to napake, ki so posledica previsoke ali prenizke temperature izdelkov, ki se uporabljajo za peko ).
Kaj storiti, da se ne bi zbadali?
- Sestavine ne mešajte predolgo - naredite le toliko časa, da se vse lepo združijo. V nasprotnem primeru lahko v postopek pečenja pride preveč zraka in čeprav se bo testo na začetku lepo dvignilo, bo takoj, ko ga vzamemo iz pečice, potonilo - in to z dvojno trdnostjo.
- Pri mešanju sestavin ne spreminjajte smeri mešanja ! Testo ima razmeroma visoko viskoznost in je gosto, s spremembo smeri mešanja se moti njegova konsistenca, kar lahko povzroči blato. Druga razlaga tega "babičinega nasveta" je lahko, da so gluten (v moki) nitke, ki se, če se mešajo v različnih smereh, razpadejo in povzročijo smrčanje.
- Pečice ne pečemo med peko - razen če začutimo moteč vonj po gorenju in iz pečice prihaja modri dim, ki nas jasno sporoča, da je nit iz sladice;) Pečico odpremo le trenutke, preden se izteče določeni čas peke. To storimo tako, da s palico preverimo, če je torta pečena. Če je palica suha - torta je pripravljena.
- Čeprav traja nekoliko dlje, je vedno dobro, da vse sito sestavine presejemo skozi sito . Zahvaljujoč temu bodo postali bolj puhasti in lažji, saj bodo zavzeli več zraka. Tako bo nastala homogena in puhasta masa brez grudic in kasneje - čudovito cvetoče testo.
- Vse sestavine za testo (zlasti pire) naj bodo na sobni temperaturi - razen če recept izrecno navaja odstopanje od tega pravila. Vzemite mleko, jajca, smetano ali maslo iz hladilnika vsaj dve uri, preden začnete svoj kulinarični šov.
- Sadna torta? Ponos! Vendar ne pozabite, da z dodajanjem sadja ne smemo pretiravati - testo bo potem preveč vlažno in se ne bo peklo. Vedno položite sveže sadje, na primer slive, z režo navzgor in kompot / sirup / pločevinko temeljito odcedite, preden ga dodate v testo.
Ko je v hiši lep vonj po pečenem kolaču, želimo čim prej okusiti svojo peko. Zato pogosto, ko je testo še vroče, ga damo na hladen prostor , da ga lahko hitreje pojemo. To je napaka, ki lahko povzroči, da se naša peka izkaže za blato. Ne pozabite, potrpljenje se izplača! :)
Kako shraniti telečjo torto?
Nekateri pravijo, da je zakalec njihova najljubša torta. Resnica pa je, da je ne smemo jesti (še posebej, če je posledica premajhnega pečenja). Vendar obstaja način, da ne zapravimo svojega dela in sestavin, ki smo jih uporabili za pripravo testa - so izjemno okusne in sladke risanke. Oglejte si naš recept za risanke.