Gołąbki - ta tradicionalna jed Srednje in Vzhodne Evrope - je ponavadi pripravljena iz mletega mesa in riža, zavitih z listi zelja. Preden jo postrežemo, jo dušimo ali prepražimo v maščobi.
Sestavine:
- zelje (1 glava) (veliko, ne več kot 1,3 kg)
- riž (0,75 skodelice)
- mleto meso (50 dag) (svinjina ali svinjina - govedina)
- čebula (2 kos)
- sojina omaka (3 žlice) (ali zaloga kocke)
- Olje
- sol
- poper
Potrebno tudi:
Velik lonec (takšen, da se vanj lahko prilega glava zelja), lonec z rižem, velika ravna ponev, pekač, močan nož in vilice, lopatica ali lesena žlica, žlica.
Korak 1
Olupite zelje s poškodovanih listov. Z nožem izrežite globino skupaj s podlago listov. Skozi lijak, ki ga režemo v glavi, bo vrela voda prišla v notranjost.
2. korak
Zelje damo v velik lonec, nalijemo osoljeno vročo vodo. Pokrijte lonec, počakajte nekaj časa in ko voda začne vreti, glavo previdno obrnite, pri tem pazite, da ne poškodujete listov. So, da se zmehčajo, vendar ne prekrivajo! Po nekaj minutah odstranite zelje in odstranite zgornje liste enega za drugim. Odložite jih, da se ohladijo.
3. korak
Pripravite nadev: riž skuhajte po receptu na embalaži. Čebulo olupite, narežite na majhne kocke, rjavo olje. Riž dobro premešamo s čebulo in mletim mesom, po okusu dodamo sol in poper. Pripravite lahko tudi drugo nadev, na primer z ajdo in gobami, z mesom in zelenjavo.
4. korak
Iz ohlajenih listov previdno, da jih ne bi rezali ali preluknjali, odrežite debel živec pri korenu. Listi zelja bodo koristni za oblogo ponev. Nadev nadevajte na pripravljene liste (bližje korenini). Tesno ga zvijte v zvitek.
5. korak
V ravno veliko posodo nalijemo malo olja in dno poravnamo s preostalimi listi zelja. Golobice tesno položite na njih. Na vrh prvega sloja položite drugi sloj. Zeljne zvitke prelijemo s kozarcem vode, pomešano s 3 žlicami sojine omake ali kozarcem bučke bučke, pokrijemo z nekaj predhodno kuhanih listov, ki so verjetno ostali, prelijemo z olivnim oljem in pokrijemo.
6. korak
Ponev postavimo v srednje ogreto pečico. Pečemo, občasno preverimo, da zelje ne zgori. Po potrebi jih zalijemo z vodo, začinjeno s sojino omako. Po približno 1 uri zeljni zvitki so pripravljeni: začinjeno meso, zadušitev, posojeno aromo zelja in riža, ki sta tu in tam spremenila barvo, sta celo porumenila.
7. korak
Postrezite s kuhanim ali pire krompirjem. Naslednji dan na nizki vročini segrejte preostale - še bolj okusne bodo.
Dober tek!