Solate in solate so zdaj narejene iz skoraj vse zelenjave, ki je na voljo na našem trgu. Znano je, da so zdravi in vsebujejo veliko hranil, ki jih telo potrebuje. Vendar jih je vredno pripraviti več in pogosteje v zimski sezoni. Navsezadnje so najboljši vir hranil.
Najbogatejši z vitaminom C so: poper (zlasti rdeč), vse vrste glavnega zelja (italijansko je v njem najbolj obilno), brstični ohrovt, brokoli, cvetača, peteršilj, drobnjak, koper in vodna kreša.
Največjo količino beta karotena zagotavljajo: korenje, buča, špinača, vse vrste zelene solate, paprika, zeleni grah in stročji fižol ter večina začimb, kot so koper, peteršilj, drobnjak in vodna kreša. Vredno je spomniti, da so marelice in pomaranče s to dragoceno spojino zelo bogate. Zaužijte jih čim pogosteje, tako da jih dodate v jedilnik.
Kumare, buče, zelena, repa, pesa so manj bogate z vitamini . Vendar pa zagotavljajo mineralne soli in barvila, pomembna za delovanje našega telesa. Vsa zelenjava in sadje, še posebej, če jemo surovo, je vir neizčrpnega bogastva makro- in mikroelementov, encimov in drugih rastlinskih snovi, ki izboljšujejo stanje človeškega telesa.
Nepozabne lastnosti okusa
Kako pa kombinirati to zelenjavo, da bi pokazali njihov najboljši okus in ne odvrnili gospodinjskih članov od solat in solat. No, za občutljivo zelenjavo je potreben dodatek kisline, ki jih naredi bolj izrazit po okusu, spodbudi apetit in celo pospeši prebavo. In zato na nariban korenček dodajte jabolko ali hren, v drznejših, bolj izvirnih kombinacijah pa ga kombinirajte z grenivko ali grozdjem. Pikanten, pekoč okus redkve bo zmanjšan, če naredimo solato iz kumare nevtralnega okusa. Kontrasti se medsebojno dopolnjujejo. Na koncu jo potresemo z jogurtovo omako z okusom kislega okusa. To izposojanje iz bolgarske kuhinje je bilo zelo priljubljeno na poljskih mizah.
Paradižnik najpogosteje postrežemo s čebulo. Toda vredno je poskusiti - s paradižnikom s česnom ali z vinjeto, začinjeno z baziliko, kot imajo raje italijanske gospodinje. Zelenjava - zelena in korenina zelena - se odlično ujemata z orehi. Začinjene, ne priporočljive za vse (kot napihnjene) por, se bodo zmehčale tako, da v solato dodate nekaj žlic sladkega skuta. Bel sir se kombinira tudi z redkvico in hrenom.
Okus nekatere zelenjave se pokaže tako, da jih kombiniramo s sadjem. Radič z mandarinami in gorčičnim vinoigretom je odličen dodatek k novoletni pečeni purani. Spomladansko soparico iz špargljev lahko hkrati okrasite z bujnimi jagodami, ki zorijo. Takšne solate ne samo okrasijo mizo, ampak jim dajo tudi rafiniran okus.