Kuhar hotela Rialto Paweł Suchenek je posebej za naše bralce pripravil spomladansko-poletni recept: Špargljeva torta v želeju s kozicami. Jed je zelo enostavno pripraviti in prepričani smo, da bo spomladi in poleti pogost gost v kateri koli kuhinji.
Špargljeva torta v želeju s kozicami
Sestavine:
- 1 kg belih špargljev
- Sol, ščepec sladkorja
- Limonin sok
- 125 g olupljenih kuhanih kozic
Špargljev žele s čebulico
Sestavine:
- 1 liter špargljeva decokcija
- 15 listov želatine, namočene v hladni vodi
- Slana paprika
- 3 čajne žličke sesekljanega hrenovke
Priprava:
Šparglje olupite, školjk / lupin ne mečite. Nato skuhajte v slani vodi s sladkorjem in limoninim sokom.
Potem, ko kuhane šparglje vzamete ven, jih ohladite v ledeni vodi.
Školjke / olupke po šparglje vstavite v vodo in jih kuhajte še 20 minut.
Stisnite zalogo in odmerite 1 liter. Nato premešano zalogo zmešamo z namočeno želatino in vilico. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Najbolje je, da prstane / prstane ali majhne skodelice najprej ohladite. Kuhane šparglje (zgornje 3 cm postavite) dajte v posodo. Preostale šparglje (konce) narežite in pomešajte s kozicami. Nato zmešamo šparglje s kozicami v lončke (šparglji - zgornji del položimo v krog v obliki krošnje na sredino kozic in narezane šparglje)
Vse je obloženo z želejem in postreženo.
Dober tek!
Paweł Suchenek je certificirani kuhar hotela s petimi zvezdicami Rialto v Varšavi. Preden se je pridružil hotelu Rialto, je zadnjih 9 let delal v restavracijah Marriott po vsem svetu, vključno s Švico, Armenijo, Anglijo in Brusljem.