Kaj natančno so lahki izdelki in kako so razvrščeni? Ali "svetloba", "svetloba" in "fit" pomenijo isto? Ugotovite, ali so živila z zmanjšano vsebnostjo maščob ali sladkorja zdrava!
Vprašanja, povezana z nomenklaturo in razvrščanjem "lahkih" izdelkov, tj izdelkov z "zmanjšano vsebnostjo", so podrobno urejena z Uredbo (ES) št. 1924/2006 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 20. decembra 2006. o prehranskih in zdravstvenih trditvah.
Kaj pomeni, če je izdelek "lahek"?
V skladu z uredbo mora trditev, da je izdelek "lahek", in vsaka trditev, ki ima lahko enak pomen za potrošnika , izpolnjevati enake pogoje, kot so določeni za izraz "zmanjšana vsebnost". Takšni izjavi mora poleg tega priložiti navedbo lastnosti ali lastnosti, zaradi katerih je izdelek "lahek" izdelek.
Kaj je izdelek z zmanjšano vsebino?
Na izdelkih z zmanjšano vsebnostjo dane sestavine je lahko ustrezen napis le, če je zmanjšanje vsebnosti te sestavine vsaj 30% v primerjavi s podobnim izdelkom. Izjeme so mikrohranila, pri katerih je dovoljena 10-odstotna razlika, in sol, kjer je dovoljena 25-odstotna razlika.
V skladu z uredbo je ena stvar "nizek" izdelek, druga pa "zmanjšana vsebnost".
Lahki izdelki - nizka in zmanjšana energijska vrednost
Izjava, da je izdelek z nizko porabo energije (in kakršna koli druga trditev, ki si jo lahko potrošnik razlaga na enak način) pomeni, da izdelek ne vsebuje več kot 40 kcal / 100 g za trdne snovi ali ne več kot 20 kcal / 100 ml za tekoči izdelki.
Za proizvode z zmanjšano energijo je takšna trditev mogoča le, če se energijska vrednost zmanjša za najmanj 30% , kar kaže na značilnosti, ki dajejo živilu zmanjšano skupno energijsko vrednost.
Lastnost, ki se lahko šteje za energijsko zmanjšan proizvod, je najpogosteje zmanjšanje maščobe ali nadomestitev sladkorja .
Lahki izdelki - z malo maščob ali sladkorja
Nizka vsebnost maščobe pomeni, da izdelek vsebuje največ 3 g maščobe na 100 g za trdne snovi ali 1,5 g maščobe za tekoče izdelke (in 1,8 g maščobe za 100 ml polposnetega mleka).
Po drugi strani je indikacija z nizko vsebnostjo sladkorja za potrošnika signal, da izdelek ne vsebuje več kot 5 g sladkorja na 100 g za trdne izdelke ali 2,5 g sladkorja na 100 ml za tekoče izdelke.
Kaj nadomešča sladkor?
Zmanjšanje vsebnosti sladkorja v izdelku zahteva, da ga nadomestite z drugim, sladkim dodatkom, da se izdelek ne spremeni ali rahlo spremeni okus. V ta namen se uporabljajo umetna sladila , ki med drugim vključujejo aspartam in saharin. Zaradi dejstva, da so sladila nizko kalorična in so celo stokrat slajša od sladkorja, se izdelkom doda malo, ne da bi povečali kalorično vrednost.
Sladila v majhnih količinah niso škodljiva, vendar njihova stalna prisotnost v prehrani lahko povzroči draženje, vznemirjenost, težave s zaspanjem in povzročijo tudi simptome zastrupitve.
S čim se nadomesti maščoba?
Ko znižate vsebnost maščobe v lahkih izdelkih, jo morate nadomestiti tudi z nečim, da izdelek ne izgubi doslednosti. Najpogosteje gre za vodo in sredstva za zgoščevanje, ki jih pri izdelkih s polno maščobo ni treba uporabljati. Dodajanje vode zmanjšuje rok trajanja izdelka, zato je treba dodati konzervanse.
Poleg tega polnovredna hrana s polno maščobo izgubi večino svojih prehranskih lastnosti, saj so vitamini A, D, E in K pogosto topni v maščobi. S popolnim izločanjem, na primer v rumenem siru, jih ne bo mogoče asimilirati.
Verjamem, da lahko ti izdelki občasno nekoliko zmanjšajo število kalorij v naši prehrani, vendar morate biti zelo previdni, saj so nekateri morda celo bolj kalorični kot "normalni", čeprav je to paradoks. Vendar ne bi smeli domnevati, da lahko jemo, kolikor želimo, saj gre za lahek izdelek. Namesto tega se bomo peljali po njem.