Zakaj v receptih včasih omenjamo pecilni prašek, pecilni soda drugič, amonijak pa drugič? Poglejte, kakšna je razlika med temi kolački in ugotovite, katera je najboljša za vašo peko!
Soda bikarbona
Ta balzam je popoln za pekovske izdelke, ki vsebujejo kisle izdelke (več kisline, boljši učinek sode), na primer: pinjenec, kefir, smetana, jogurt, kis ali sadni sokovi. Soda se aktivira takoj, ko jo kombiniramo z zgoraj omenjenimi izdelki, zato je treba testo takoj po njegovi pripravi speči.
Soda samo za sladko pecivo ni priporočljivo uporabljati, saj potem pusti značilen, trden pookus.
Dober nasvet: Če želite okrepiti učinek sode bikarbone, ji lahko dodate malo pecilnega praška. Ta patent se uporablja zlasti v tortah, ki vsebujejo veliko dodatkov - zahvaljujoč hitremu delovanju sode bikarbone ne bo padel na dno, pecilni prašek, ki deluje dlje kot pecilna soda, pa bo testo enakomerno vzhajalo med peko.
Make-up dekleta priporočajo: recepti s sodo bikarbono!
Pecilni prašek
Je najbolj priljubljeno sredstvo za kvašenje, ki se uporablja pri peki. V svoji sestavi poleg sode bikarbone vsebuje snovi, ki jo aktivirajo - zahvaljujoč temu ni treba dodajati izdelkov s kislo reakcijo.
Pecilni prašek začne delovati, ko ga kombiniramo z drugimi sestavinami , vključno s tekočo snovjo (npr. Vodo, mlekom), vendar ne preneha delovati tudi med peko torte. Zahvaljujoč temu smo prepričani, da bodo naše pecivo enakomerno rasle.
Torte, ki vsebujejo pecilni prašek, takoj damo v predhodno ogreto pečico.
Nasvet: Preden dodate pecilni prašek ostalim izdelkom, ga dobro premešajte s presejano moko - sicer se lahko testo neenakomerno dvigne, v njem se lahko pojavijo luknje in celo ... lepljivo (poglejte, kako se izogniti marmeladi)!
Amoniak
Amoniak ali amonijev bikarbonat je razmeroma redko uporabljen radir za torto. Ima zelo intenziven vonj, vendar izgine pod vplivom visoke temperature.
Amoniak aktivira učinek dviganja šele, ko temperatura preseže 60 stopinj - zato testa, za katerega ga uporabljamo, ni treba takoj dati v pečico. Zato se pogosto omenja amoniak kot sestavina, ki je potrebna za peko medenjakov (testo iz medenjakov mora pred peko pogosto počakati v hladilniku).
Amonijak bo vaše pecivo dvignil, a obenem ostal hrustljav, zato najbolje deluje s hrustljavimi piškotki in medenjaki.
Dober nasvet: Če ne porabite celotnega pakiranja z amoniakom, ga ne pozabite dati v nepredušno posodo - v nasprotnem primeru bo izgubil lastnosti.
Preizkusite te okusne recepte z amoniakom!