V Evropo so prišli s španskimi ali portugalskimi mornarji na ladjah, ki so v 16. stoletju plule iz Srednje in Južne Amerike. Na Poljskem so obiskali naše mize po zaslugi kraljice Bone.
Zelo cenimo okus paradižnika do danes, uspeli smo jih popolnoma prilagoditi naši poljski kuhinji.
In čeprav največ paradižnikov v Evropi porabijo Grki, Italijani in Portugalci, je njihova poraba na Poljskem vsekakor prenizka. In nekaj je treba obžalovati!
Zdravilne lastnosti paradižnika
Paradižnik (družina nočne grede) ima številne zdravstvene koristi. Njihova čudovita rdeča koža in notranjost skrivata veliko vitaminov in drugih mineralov. Ta čudovita barva je posledica likopena, ki je morda najpomembnejša sestavina paradižnika. Likopen je nenasičen ogljikovodik, ki spada v skupino karotenoidov, rdeči pigment, ki ga najdemo v zelenjavi in sadju (t.i. lubenica, grenivka, papaja), ki je močan antioksidant (ujame in deaktivira proste radikale, hkrati pa zmanjša tveganje za neoplastične spremembe in srčno-žilne bolezni) . Med kuhanjem, dušenjem ali cvrtjem paradižnika se ne razgradi in ga telo še bolje absorbira.
Paradižnik vsebuje tudi, vklj. :
• kalij - uravnava krvni tlak in delovanje srca
• vitamin C - ki ščiti telo pred okužbami in pomaga pri celjenju ran
• β-karoten - pozitivno vpliva na vid in ščiti imunski sistem pred mikrobi
• vitamin E - potreben za pravilno presnovo in delo živčnega sistema
Poleg tega paradižnik vsebuje: vitamin A, B1, B2, B6, PP in magnezij, kalcij, fosfor in številne druge sestavine.
Dodati je treba, da je paradižnik malo kaloričen, zato ga pogosto uporabljamo kot sestavino pri shujševalni dieti (1 majhen paradižnik je enak približno 20 kcal). Pomembna prednost je tudi razkisanje telesa, zahvaljujoč dejavnikom, ki tvorijo alkalije, v teh zelenjavah.
Nekaj koristnih nasvetov:
- vedno izberite paradižnik, ki je trden, dišeč, z živo barvo in t.i. zelena peta poleg vtičnice
- Zreli paradižnik lahko hranite v hladilniku en teden, čeprav se njihov okus lahko poslabša, če je temperatura prenizka. Najbolje je, da jih hranite pri 13-18 stopinjah C.
- kožo je enostavno odstraniti, če paradižnik prerežete navzkrižno (samo kožo), ga potopite v vrelo vodo za 2-3 minute in prelijete z zemeljsko vodo. Kožo olupite z nožem.
- sveža bazilika, origano, česen in dobro oljčno olje so kot nalašč za paradižnik.
Vabimo vas na okusno paradižnikovo pojedino!
Kaprese s črnimi olivami
2 veliki kroglici mocarele sira
3 velike paradižnike
Nekaj črnih oljk
olivno olje
Sveže mlet črni poper
Sveži listi bazilike
Mocarelo in paradižnik narežite na rezine. Na krožnik namestite izmenično. Potresemo s poprom, razporedimo oljke in prilijemo olivno olje. Okrasite z listi bazilike.
Svinjske kotlete s paradiženim paradižnikom
8 svinjskih kotlet (za 4 osebe)
12 srednje velikih paradižnikov
sol
sveže mlet črni poper
nekaj listov bazilike
olivno olje
Pečico segrejemo na 200 stopinj C. Paradižnik operemo, prerežemo kožo navzkrižno in damo v pekač. Začinimo s soljo in poprom, vsak paradižnik potresemo z olivnim oljem. Pečemo 25 minut. 5 minut pred koncem peke dodamo paradižnikov list bazilike. Operite kotle in jih posušite s papirnato brisačo. Začinimo s soljo in poprom na obeh straneh. V ponvi segrejemo oljčno olje in na njem pečemo približno 5 minut na vsaki strani (odvisno od debeline pleskavic). Na krožnike položite ocvrte paštete in dušen paradižnik z baziliko. Jed lahko postrežemo z dolgozrnatim rižem ali pire krompirjem.
Dober tek!