Kaj natančno so ogljikovi hidrati, kako jih delimo in kakšna je njihova vloga v prehrani? Preverite vse, kar morate vedeti o ogljikovih hidratih!
Ogljikovi hidrati - kaj je to?
Ogljikovi hidrati, znani tudi kot saharidi ali sladkorji, so kemične spojine iz ogljika, vodika in kisika. Te spojine se pojavljajo v obliki, ki jo telo absorbira in ne absorbira (vlaknine). Prisotnost ustreznih ogljikovih hidratov v prehrani je izredno pomembna in pogosto določa uspešnost ali neuspeh hujšanja.
Enostavni in zapleteni ogljikovi hidrati
Zaradi vsebnosti enot sladkorja delimo ogljikove hidrate na enostavne, to je monosaharide, in kompleksne ogljikove hidrate, to je polisaharide. Prav kompleksni sladkorji bi morali biti osnova zdrave in uravnotežene prehrane.
Preprosti ogljikovi hidrati
Preprosti ogljikovi hidrati vključujejo glukozo (znano tudi kot grozdni ali trsni sladkor), ki jo najdemo v sadju in zelenjavi. Bolj ko je sadje zrelo in sladko, več sladkorja vsebuje. Če torej skrbimo za linijo, je vredno poseči po ne zelo zrelem sadju.
Drug preprost sladkor je fruktoza , ki jo najdemo v sadju in medu. Je sestavina, ki se uporablja pri proizvodnji sladil, kot pogosto uporabljeni fruktozni sirup.
Glukoza in fruktoza sta sestavni deli saharoze , ki se v prehrambeni industriji uporabljajo predvsem za sladkanje pijač. Zato se na dieti priporoča, da se jim odpovejte pitju v prid vode . Saharoza spada v skupino disaharidov, običajno pa jo imenujemo sladkor.
Zapleteni ogljikovi hidrati
Kompleksni ogljikovi hidrati so predvsem škrob, ki ga najdemo predvsem v krompirju in žitnih izdelkih, ter glikogen, ki ga najdemo v živalskih organizmih . Izdelke, ki vsebujejo škrob, da bi telesu omogočili njihovo prebavo, je treba predhodno kuhati, ocvrti ali izpostaviti drugim visokim temperaturam. Zaradi tega se škrob razgradi na lahko prebavljive dekstrine.
Glikogen se imenuje živalski škrob, saj je - tako kot škrob rezervni material rastlin - tudi glikogen rezervni energijski material telesa. Najdemo ga predvsem v mišicah (vključno s srčno mišico), jetrih, ledvicah, možganih in trombocitih.
Ogljikovi hidrati v hrani in prehrani
Ogljikovi hidrati so glavni vir energije našega telesa. Pomembno je, da telo oskrbujemo s kompleksnimi sladkorji, ki se prebavljajo počasneje in tako zagotavljajo gorivo za daljše delovanje.
Če želimo shujšati nekaj kilogramov, je nujno potrebno omejiti porabo predelanih preprostih ogljikovih hidratov , ki jih lahko najdemo v vseh sladicah in sladkanih pijačah. Preprosti sladkorji najdemo tudi v belem kruhu, rižu in testeninah. Ker tudi naši možgani potrebujejo preproste ogljikove hidrate, da pravilno delujejo (predvsem za izboljšanje spomina in koncentracije ), je veliko bolje poseči po nepredelanih. Njihov bogat vir je sadje.
Vir kompleksnih ogljikovih hidratov so predvsem otrobi, polnozrnat polnozrnat kruh, polnozrnate testenine, rjavi riž, drobljenec. Zakaj je na dieti pomembno nadomestiti preproste ogljikove hidrate s kompleksnimi ogljikovimi hidrati? Ko ga zaužijemo v presežku, se v našem telesu shranijo preprosti sladkorji v obliki neželenega maščobnega tkiva.
Poleg prebavljivih kompleksnih ogljikovih hidratov bi morali v prehrano vključiti tudi vlaknine . Čeprav gre za neprebavljiv ogljikov hidrat, učinkovito podpira presnovo in preprečuje povečanje telesne teže.