Skrivnost kvasnega testa ni le v njegovi ropoti, ampak predvsem v njegovem značilnem okusu in vonju. Receptov je veliko, torte so videti kot slika, a imajo okus kot tiste, ki so jih spekle naše babice? Pa ne vedno.
Popolno testo za kvasovke mora biti po peki puhasto, ne previsoko, ne presuho, pa tudi ne preveč vlažno (vlažno), sladkega okusa, ki ga pokvari kislo sadje, dopolni pa ga hrustljava, sladka mastna drobtina. Sadje naj v njej slikovito pade. Kako doseči ta učinek? Količino sestavin je treba izbrati ustrezno.
Po prvem grižljaju vas bo predstavljena torta popeljala nazaj v otroštvo, ko se je babica v predpasniku gibala po kuhinji in nam pripravljala dobrote.
SESTAVINE:
PAKO
moka (50 dag)
kvas (3 dag) (svež)
mleko (400 ml)
rumenjak (3 kos)
sladkor (1 kozarec) (nepopoln kozarec)
maslo (10 dag)
limonina lupinica (0,5 kos) (naribana iz polovice limone)
vaniljev sladkor (16 g)
slive (70 dag)
sladkor v prahu (za posipanje torte)
CRUMBLE
moka (8 dag)
maslo (5 dag)
sladkor (5 dag)
vaniljev sladkor (1 ščepec)
Korak 1
Kvas zmeljemo z 1 žlico sladkorja. Dodamo 10 gramov moke, dodamo toliko mleka (rahlo segreto, ne more biti vroče!), Da postane kvasec bolj gost. Pokrito krpo pustimo na toplem, da se dvigne.
2. korak
V tem času stopite maslo, preostalo moko pa presejte v večjo posodo. V ločeni skledi rumenjake s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem pretlačite v puhasto maso z leseno palico.
3. korak
Ko kvas naraste za 100%, dodamo na presejano moko naribane rumenjake, naribano limonino lupinico in kvas. Sestavine ročno kombiniramo, dokler testo ni enotno (1-2 minut).
4. korak
V parih vlijemo stopljeno toplo maščobo v testo (3-4 krat), testo previdno gnetimo z roko (gnetemo testo, ga z roko pretlačimo, dokler ni pluto). Gnetemo približno 10 minut, oziroma dokler testo ne odlepi samo od sebe, bo gladko in elastično, na njegovi površini pa bodo vidni zračni mehurčki. Zamesjeno testo potresemo z moko in pustimo vzhajati.
5. korak
Slive operemo, prerežemo na pol, izberemo koščice in jih podrgnemo, da sadje ne bo mokro.
6. korak
Ko se je testo povečalo za 100%, ga položite v pekač (obložen s peki papirjem ali namazan z maščobo in posut z moko). Z rokami previdno izravnajte površino (da preprečite, da se testo ne bi zlepilo, potresemo moko na rokah ali namočimo prste v maščobo, na primer z ostankom masla).
7. korak
Slive na testo položite s kožicami obrnjenimi navzdol. Testo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati približno 20 minut.
8. korak
Krmo pripravimo. Z roko zdrobite maslo s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in moko, dokler ne nastanejo grudice. Krhlje potresemo po testo.
9. korak
Pečico segrejemo na 190 stopinj C in torto pečemo približno 30 minut, do zlato rjave barve. Testo lahko damo, ko je temperatura v pečici že 160 stopinj, tj. Da se ni popolnoma ogrela, se lahko čas pečenja podaljša za nekaj minut, to je 5 minut.
10. korak
Po peki testo ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo na kvadratke in postrežemo.
Dober tek :)