Tu je nekaj koristnih informacij o tem, kako zelenjavo pripraviti za obrok, da ne izgubijo prehranske vrednosti.
Zelenjavo, ki jo želimo uporabiti za solate ali druge jedi, moramo zelo skrbno umiti, da odstranimo vse nečistoče - ne le bakterij, ampak tudi strupene strupene spojine.
- Korenje, peteršilj, zelena, pesa in druga koreninska zelenjava se najprej očisti s čopičem in nato spere pod mlazom tekoče vode.
- Solato, špinačo in druge liste večkrat izperemo in nato osušimo, razporedimo na suho krpo in še bolje v t.i. centrifugirajte, da ne bi zlomili ali zdrobili njihovih občutljivih listov.
Olupljene zelenjave ni treba namakati, le temeljito jih sperite pod tekočo vodo. Namakanje povzroči izgubo dragocenih vitaminov, vodotopnih (predvsem vitaminov C in B) ter mineralnih soli.
Vso zelenjavo kuhamo na visoki vročini, da nenehno vre in le toliko časa, da je dovolj mehka. Najbolje je, da jih kuhamo cele, ne da bi jih olupili. To velja za vso korenovko (korenje, pesa, zelena, peteršilj) in krompir. Zahvaljujoč temu zadržijo večino hranilnih snovi.
Zeleno zelenjavo (stročji fižol, brstični ohrovt ali špinačo) kuhamo nepokrito, da ohranijo svojo barvo. Narezano peso ali rdeče zelje pokrijemo in na koncu dodamo malo kisline, na primer limonin sok. Nekaj mleka vlijemo v cvetačo in vse križarjene sorte (brstični ohrovt ali brokoli), da odstranimo njihovo neprijetno grenkobo in preveč intenziven ostrega vonja.